Einfache aber sehr köstliche Fischspeise von Judit Stahl. Der Fisch wird super zart. Statt Gin habe ich Grappa benutzt. Ich habe mit Ofengemüse (Kartoffel, Zucchini, Paprika) den Fisch serviert.

• 2 Portionen
• Vorbereitung: 15 Minuten, Backen: 45 Minuten
• Tipp: Forellen können auch gegrillt werden, besonders knusprig werden sie im Kontaktgrill

• 2 Forelle
• 2 Zitrone
• 50g Pinienkerne
• 50g Butter
• 1 EL Grappa
• Kartoffel 3-4
• 1 große Zucchini
• 1-2 Paprika
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 2 Rosmarinzweige
• 2 Pinien- oder Tannenzweige

1. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Gemüse waschen, aufschneiden, mit Salz und Pfeffer und Rosmarin bestreuen und mit Olivenöl begießen.
3. Gemüse in Ofen schon vor dem Fisch anfangen zu backen.
4. Fisch waschen, abtropfen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
5. Fisch mit 1,5 Zitronen füllen und auch die Tannenzweige einstecken.
6. Butter schmelzen.
7. Fisch mit der Hälfte der Butter und dem Grappa begießen und 15 Minuten unter Folie braten.
8. Danach die Folie abnehmen und die restliche Butter auf die Fische gießen und noch 15 Minuten backen.
9. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne anbraten.
10. Fisch mit der Gemüse, Zitronenvierteln und den Pinienkernen servieren.

Forelle mit Pinienkernen

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Konservierte Lachs auf skandinavische Art. Man entzieht mit dem Alkohol und Salz die Flüssigkeit von dem Fisch, dadurch wird er konserviert und man kann ihn sogar länger aufbewahren.Ich habe diesen Rezept bei Judit Stahl gelesen und ich wollte inmal unbedingt ausprobieren. Jetzt hatten wir noch ein halbes Kilo Lachs und Whisky was wir nie trinken würden. Dann habe ich gedacht ich probiere mal meinen Glück… und es hat funktioniert

• Vorbereiten: 5 Minuten, Ziehen: 2 Tage
• Tipp: mit Whisky ausprobieren (mein Rezept schreibt Schnapps, aber das ist nicht so nördlich); mit Salat oder auf dem Brot servieren

• 500g Lachs
• 6 EL Meeressalz
• 6 EL Zucker
• 50ml Whisky
• 1 Bund Dill

1. Lasch waschen und abtropfen lassen.
2. Salz mit Zucker und Whisky verrühren und die Hälfte auf ein Backpapier verteilen.
3. Lachs aufs Backpapier legen und die andere Hälfte der Soße darauf schmieren.
4. Lachs zupacken und in eine abgeschlossene Dose / Schüssel legen (sonst stinkt es sehr)
5. Nach 24 Stunden die Flüssigkeit abgießen und den Lachs drehen.
6. Nach weiteren 24 Stunden die Flüssigkeit wieder abgießen und den Fisch servieren oder weiter aufbewahren.

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Es ist eine sehr schöne festliche Speise. Lachs in Sektsoße gebraten ist einfach was besonderes. Um die Genüsse zu vermehren habe ich dazu Risotto Milanese als Beilage zubereitet.

• 8 Portionen
• Vorbereiten: 30 Minuten, Braten: 30 Minuten
• Tipp: mit Risotto servieren

• 2000g Lachs
• 1 Flasche Sekt
• 2 Schalotte
• 50g Butter
• 150g Butter
• 700ml Milch
• 70g Mehl
• Salz, Pfeffer
• 50g Parmesan
• Olivenöl

1. Ofen auf 170 Grad vorheizen.
2. Lachs waschen, abtropfen und in Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit ganz wenig Olivenöl begießen.
3. Lachs in eine Backform legen und im Ofen 15-20 Minuten lang unter Folie vorbacken. Inwischen die Soße zubereiten.
4. Schalotte kleinschneiden.
5. Schalotte in Hälfte der Butter anbraten und dann mit Sekt aufgießen.
6. Zur Besamel-Soße die Butter in einem Topf schmelzen lassen, das Mehl in der Butter auflösen und das ganze mit der Milch aufgießen und solange köcheln lassen bis die Soße dicker wird.
7. Dann die Besamel-Soße zu dem Sekt beifügen und weiterhin köcheln, bis es dicker wird.
8. Danach, die Hälfte der Soße auf den Lachs gießen und den Fisch weiter so 20 Minuten mit 10 Minute ohne Folie backen.
9. Die andere Hälfte der Soße weiterköcheln und den abgeriebenen Parmesan dazugeben.
10. Lachs mit Risotto und mit der Soße servieren.

Sekt-Lachs

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Es war einfach dieses Gericht zu zubereiten, weil der Gemüse Garten von la Ca’Solare hat wunderbare Petersilien, Basilikum und Olivenöl (nicht direkt) gebietet. Grundrezept stamt von Judit Stahl, ich habe es ein wenig überarbeit. Am besten schmeckt es mit weißem Fisch.

• Soße für 4 Portionen
• 15 Minuten
• Tipp: die Soße kann man auch als Brotaufstrich beutzen

• 1 Bund Petresilie
• 1 Bund Basilikum
• 5 EL Oliven
• 1 EL Senf
• 4 Sardinien
• 1 EL Zitronensaft
• Fisch
• Salz, Pfeffer
• Weißwein

1. Petresilie, Basilikum, Oliven, Senf, Sardienien, Zitronensaft und Olivenöl grob pürieren. Nach eigenem Geschmack mit Salz und Pfeffer gewürzen.
2. Fisch mit Salz und Pfeffer bestreuen.
3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen
4. Fisch von beiden Seiten kurz anbraten, mit Zitronensaft und wenig Weißwein begießen und kurz dünsten.
5. Fisch mit Salsa verde und frischem Brot, oder gegrilletem Gemüse servieren.

Fisch mit Salsa Verde

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Wieder ein Versuch mit der asiatischen Küche. Diese Gericht ist einfach und schnell, man kann seine Kreativität bei der Gewürzung austoben lassen.

• Zubereiten: 30 Minuten
• 4 Portionen
• Tipp: ich habe den Fisch und den Reis mit Sesamöl begossen, was besonderes Aroma und angenehmes Geruch gibt

• 8 Stück Meerbarbenfilets
• 200g tiefgefrorene Erbsen
• 1 Bund Frühlingszwiebel
• 4 Eier
• 350g Reis
• 1 EL Tomatenmark
• Currypulver
• 2 ELasiatische Gewürze
• Salz, Pfeffer
• 3 EL Sesamöl
• 2 EL Sojasoße
• 2 EL Öl

1. Reis im 1 EL Öl anbraten und dann im 500ml Wasser kochen.
2. 1 EL Öl in einer Wok-Pfanne aufhitzen, Eier aufschlagen, und sie in der Pfanne anbraten.
3. Eier aus der Pfanne nehmen, in Stückchen schneiden.
4. Fisch waschen, trocknen, mit Salz, Pfeffer und 1 EL asiatischen Gewürzen bestreuen und mit 2 EL Sesamöl begießen.
5. Fisch in einer Glillpfanne anbraten.
6. Frühlingszwiebel waschen und aufschneiden.
7. Erbsen in die Wok-Pfanne geben und kurz auftauen lassen.
8. Den Tomatenmark zur Erbsen geben mit Curry bestreuen, dann die Frühlingszwiebel dazugeben.
9. Reis in die Pfanne geben und anbareten.
10. 2 EL Sojasoße und 1 EL Sesamöl in die Pfanne gießen.
11. Den Inhalt der Pfanne mit Curry und 1 EL asiatischen Gewürzen abschmecken.
12. Das Rührein in die Pfanne geben.
13. Die Reispfanne mit dem gegrillten Fisch servieren.

Asiatische Reispfanne

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