Pilaf mit Kichererbsen

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Pilaf ist eine Art von Reisgericht. Es ist jetzt mit scharfem Harissa zubereitet, die eine marokkanische Salsa ist. Das Gericht enthält viel Ballastoffen und Vitamine und es ist sogar Vegan. Es ist perfekt ins Büro zu bringen.(Good food 4/2013)

  • 5 Portionen
  • Vorbereiten: 30 Minuten, Kochen: 30 Minuten
  • Tipp mit Joghurt servieren
  • 4 Knoblauchzehe
  • 4 Chilischote
  • 1/5 lila Zwiebel
  • 1 rote Paprika
  • 20ml Olivenöl
  • 1 EL Kümmel
  • 1 EL Koriander
  • 400g Kichererbsen
  • 300g Reis
  • 2 Zwiebel
  • 3 Möhren
  • 700ml Brühe
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • Mandeln
  • Joghurt
  1. Koriander und Kümmel in einer trockenen Pfanne anbraten.
  2. Gewürze, Knoblauch, lila Zwiebel, Paprika und Olivenöl pürieren.
  3. Püree 10 Minuten lang köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Zwiebel kleinschneiden.
  5. Möhre schälen und abreiben.
  6. Zwiebel in wenig Olivenöl anbraten, Möhre und Reis beifügen.
  7. Die Paprikapüree unter den Reis heben und mit Brühe aufgießen und 10-15 Minuten köchel.
  8. Kichererbsen beifügen und noch weitere 5 Minuten kochen.
  9. Mandel rösten und auf den Reis verteilen,
  10. Das Gericht mit Joghurt servieren.

 

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Schweinemedallions mit Rhabarber

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Interessante Kombination, Rhabarber passt nicht nur in Süßspeisen super. (Stahl Magazin Frühling/2013)

  • 2 Portionen
  • Vorbereiten: 10 Minuten, Kochen: 20 Minuten
  • 400g Schweinerücken
  • 400g Rhabarber
  • 50ml Rotwein
  • 2 EL Honig
  • 1/2 Orange
  • 1 Zweig Rosmarin
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  1. Fleisch in Stücken schneiden und kurz in erhitztem Olivenöl von beiden Seiten anbraten.
  2. Rhabarber schälen und in 6-8 cm langen Stücken schneiden.
  3. Orangenschale abreiben und den Saft auspressen.
  4. Wein in der Pfanne erhitzen, Honig, Orangensaft und Schale unter den Wein heben und alles 2 Minuten lang köcheln lassen.
  5. Rhabarber in die Pfanne legen, darauf das Fleisch und Rosmarin und das ganze noch 10-15 Minuten köcheln.
  6. Am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

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Frühlingshafte Spaghetti mit Hackfleischbällchen

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Schnelles Gericht und ganz mager, wenn wir aus magerem Hackfleisch (Rind, Pute) im Ofen backen. Mit selbst gemachten Nudeln schmeckt es am besten. (Rezept: Good food 4/2013)

  • 4 Portionen
  • Vorbereiten: 15 Minuten, Braten+Kochen: 30 Minuten
  • Tipp: mit frischem Petersilie servieren
  • 400g Hackfleisch
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehe
  • 1/2 Zitrone
  • 50g Parmesan
  • 200g Sahne
  • 250g Erbsen
  • 400g Spaghetti
  1. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
  2. Zitrone waschen und die Schale abreiben.
  3. Parmesan reiben.
  4. Zwiebel schälen und zerkleinern.
  5. Hackfleisch mit abgeriebener Zitronenschale und der Hälfte des Parmesan, Salz, Pfeffer, Zwiebel und gepresste Knoblauch.
  6. Bällchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
  7. Hackfleischbällchen ca. 20 Minuten lang braten.
  8. Nudel kochen und 100ml Kochwasser aufheben.
  9. Sahne mit der Kochwasser aufkochen, dann die gebratenen Bällchen  und die Erbsen dazu geben und weiter kochen.
  10. Am Ende die Nudel unter die Soße heben.
frühlingshafte Spaghetti mit Hackfleischbällchen

frühlingshafte Spaghetti mit Hackfleischbällchen

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Spargel-Kartoffel Auflauf mit Ragout

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Sehr viel Gemüse und Fleisch auf einander. Man kann mit verschiedenen Gemüse den Kartoffeln variieren. Ich habe mit Spargel ausprobiert, das original Rezept ist mit Steckrübe. (Good food 4/2013)

  • 5 Portionen
  • Vorbereiten: 30 Minuten, Kochen+Backen: 1 Stunde
  • Tipp: mit mildem Käse bestreuen
  • 500g Kartoffel
  • 500g Spargel
  • 500g Pilze
  • 500g Rinderhackfleisch
  • 2 Möhre
  • 1 Zwiebel
  • 2 Dosen geschälte Tomaten
  • 2 EL Tomatenmark
  • 50g Butter
  • 100g Käse
  • Ölivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • Basilikum, Majoran
  1. Kartoffel schälen und kochen.
  2. Spargel schälen, aufschneiden und zu den Kartoffel geben und kochen,
  3. Möhre schälen und klein schneiden.
  4. Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
  5. Zwiebel zerkleinern
  6. Zwiebel in wenig Olivenöl anbraten, die Möhre und die Pilze beifügen und 5 Minuten lang dünsten.
  7. Hackfleisch unter die Gemüse heben und anbraten,
  8. Tomaten in die Pfanne gießen und den Tomatenmark verrühren.
  9. Alles mit Salz Pfeffer und den grünen Gewürzen abschmecken und so 15 Minuten köcheln.
  10. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
  11. Kartoffel und Spargel stampfen und die Butter darin schmelzen lassen.
  12. Eine Bratform mit Butter einfetten und das Ragout darin verteilen.
  13. Kartoffelmatsch auf das Ragout verteilen, den Auflauf 10 Minuten im Ofen backen.
  14. Käse reiben und auf den Auflauf streuen.
  15. Auflauf weitere 30 Minuten goldbraun backen.

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Sahne-Senf-Hühnchen

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Sehr einfaches Rezept, aber super lecker. Durch die Sahne wird das Fleisch besonders zart und der Geschmack des Senfs zieht ganz angenehm rein.

  • 4 Portionen
  • Vorbereiten: 15 Minuten Braten: 1,5 Stunden
  • Tipp: Hühnchen kurz in der Pfanne anbraten, damit die Haut knusprig wird
  • 4 Hühnchenkeule
  • 5 TEL Senf
  • 200g Sahne
  • Salz, Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl
  1. Ofen auf 180 Grad vorheizen.
  2. Keulen waschen und halbieren.
  3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen die Keulen von beiden Seiten kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer bestreuen.
  4. Hühnchen in eine Bratform legen.
  5. Senf und Sahne Verrühren und auf die Keulen gießen.
  6. Fleisch mit Alufolie zugedeckt 1,5 Stunden lang im Ofen braten.
Sahne-Senf-Hühnchen

Sahne-Senf-Hühnchen

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Waldbeerentorte

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Diese Torte ist fantastisch, Waldbeeren in Pistazien.Mandeln-Vanille-Creme. Das rezept stammt aus meinem neuen Bibel: die Hohe Schule der Patiserie.

  • 1 Torte
  • Vorbereiten Teig: 15 Minuten; Ruhen: 2 Stunde; Vorbereiten: 15 Minuten; Backen: 45 Minuten
  • Tipp: ein paar Stunden im Kühlschrank befestigen lassen, mit frischer Schlagsahne servieren
  • 185g weiche Butter
  • 25g lauwarme Milch
  • 1 Eigelb
  • 1 Priese Salz
  • 1 TL Kristallzucker
  • 250g Mehl
  • 25g Mandeln
  • 30g Pistazien
  • 75g Zucker
  • 150ml Sahne
  • 3 Eier
  • 25g Butter
  • 1/2 EL Mehl
  • 1/2 EL Obstschnaps
  • 200g rote Beeren (Himbeere, Heidelbeere, Johannisbeere)
  1. Butter mit dem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit geschmeidig rühren.
  2. Milch und Eigelb unter die Butter rühren.
  3. Zucker und Salz hinzufügen.
  4. Alles glatt rühren.
  5. Mehl sieben und Stück für Stück in die Masse geben und mit dem Spiralmixer alles zu einem homogenem Teig verarbeiten.
  6. Teig 2 Stunden lang in Frischhaltefolie eingewickelt im Kühlschrank ruhen lassen.
  7. Während die Creme zubereiten.
  8. Mandeln mahlen.
  9. Eier aufschlagen.
  10. Pistazie, Mandeln, Eier, Zucker, Sahne, Butter, Schnaps und Mehl in der Küchenmaschine zu einem homogenen Teig verarbeiten.
  11. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
  12. Eine Backform mit Butter einfetten und mit Mehl bestreuen.
  13. Teig ausrollen und in die Form legen, mit einem Gabel bestechen.
  14. Beeren auf den Teig verteilen.
  15. Creme auf die Torte gießen.
  16. Torte 45 Minuten lang backen.
  17. Torte abkühlen lassen.
Waldbeerentorte

Waldbeerentorte

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Mediterranes Sandwich

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Aus dem restlichen Fleisch und frischem Baguett kann man immer was schönes zaubern. (Good food 3/2012)

  • 2 Portionen
  • Vorbereiten: 10 Minuten, Braten: 20 Minuten, Zubereiten: 10 Minuten
  • 1 Hühnchenbrust
  • 15g Semmelbrösel
  • 15g Parmesan
  • 1 EL Olivenöl
  • 65g Mozzarella
  • 2 TL Pesto
  • 2 TL Tomatenmark
  • 2 Cherrytomaten
  • 2 Salatblatt
  • Butter
  • Cibatta
  1. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
  2. Fleisch waschen, trocknen und halbieren.
  3. Fleisch in Olivenöl wenden.
  4. Parmesan reiben und mit dem Semmelbrösel vermischen.
  5. Tomaten und Mozzarella aufschneiden.
  6. Fleisch in die Parmesanmischung drehen
  7. Fleisch im Ofen 20 Minuten lang braten, danach die Mozzarella-Scheiben darauf legen und noch 3-4 Minuten backen.
  8. Cibatta mit Butter und Tomatenmark dünn schmieren und das Fleisch darauf legen.
  9. Tomaten auf das Fleisch verteilen.
  10. Darauf kommt das Pesto und je ein Salatblatt.
  11. Dann Cibattadeckel darauf legen.
Mediterranes Sandwich

Mediterranes Sandwich

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ANZAC (Kokus-Haferkeks)

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Wieder ein Joggingkeks, diesmal 2 Lieblingsorten kombiniert, die auch Historie haben.

Haferflocken sind sehr gesund, , enthalten viel Vitamin E und B und senkt das Cholesterin-Niveau. Weiterhin es stärkt das Immunsystem. Deshalb haben im ersten Weltkrieg die australischen und New Zeelandischen Soldaten Haferkekse mitgebracht, was auch für den anderen geschmeckt hat und was mit dem Namen ANZAC berühmt wurde. ANZAC steht für Australian and New Zeeland Army Corps.  (Rezept und Infos Stahl Magazin Frühling / 2013)

  • 25 Kekse
  • Vorbereiten: 20 Minuten, Backen 10 Minuten
  • 100g Vollkorn Dinkelmehl
  • 50g Weizenmehl
  • 100g brauner Zucker
  • 1 Tl Haushaltsnatron
  • 90g Haferflocken
  • 90g Kokusraspeln
  • 120g Butter
  • 50g Honig
  1. Die Trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Haferflocken, Kokus, Haushaltsnatron) vermischen.
  2. Butter mit dem Honig schmelzen und mit 50ml Wasser zu den trockenen Zutaten gießen.
  3. Alles zu einem Teig kneten.
  4. Ein Blech mit Backpapier belegen.
  5. Walnuss große Kugel aus dem Teig formen, und auf das Backblech legen und 10 Minuten lang backen.
ANZAC

ANZAC

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Zitronenhühnchen mit Gemüsen

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Das original Rezept ist Mit Orange, aber so konnte ich meine Zitronenmarmelade verbrauchen. Es ist sehr interessant, wie die verschiedenen Gemüsearten mit der Marmelade gebacken werden.

  • 4 Portionen
  • Vorbereiten: 20 Minuten, Backen 40 Minuten
  • Tipp: mit Couscous servieren, von den Resten kann man Salat machen
  • 600g Hühchnenbrustfilet
  • 500g rote Beete (4 kleine)
  • 8 Möhre
  • 1/4 Sellerie
  • 250g Marmelade
  • 2 EL Rotweinessig
  • Salz, Pfeffer
  • 1 EL Kümmel
  • 2 EL Olivenöl
  1. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
  2. Gemüse schälen und  aufschneiden.
  3. Gemüse in eine Backform legen, mit Olivenöl begießen und mit Salz, Pfeffer und Kümmel bestreuen.
  4. Gemüse 20 Minuten lang backen.
  5. Hühnchen waschen, abtropfen und leicht ausklopfen.
  6. Marmelade mit dem Essig zusammen rühren.
  7. Fleisch in die Marmelade-Marinade legen und 20 Minuten darin ziehen lassen.
  8. Hühnchen auf die Gemüse legen und weitere 20 Minuten braten.

 

Zitronenhühnchen

Zitronenhühnchen

 

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Mascarpone-Tomate-Pesto

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Sehr schnelles leckeres Pesto, eine Blitzspeise für die Alltage.

  • 2 Portionen
  • 15 Minuten
  • 1 Bund Frühlingszwiebel
  • 120g Mascarpone
  • 1 Dose geschälte Tomaten
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz, Pfeffer
  • Basilikum
  • 1 EL Olivenöl
  • Nudel
  1. Frühlingszwiebel in Scheiben schneiden.
  2. Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen, die Zwiebel und die gepresste Knoblauchzehe darin anbraten.
  3. Tomaten dazu gießen und die große Stücke zerkleinern, ein paar Minuten kochen.
  4. Mascarpone unter die Soße heben und mit Salz, Pfeffer und Basilikum bestreuen.
  5. Das ganze ca. 5 Minuten köcheln, inzwischen Nudel kochen.

 

Mascarpone-Tomate-Pesto

Mascarpone-Tomate-Pesto

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Mascarpone-Zitronen Crepes

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Edles Frühstück, süß und fein. Ich habe meine selbst gemachte Zitronenmarmelade dazu gemischen.

  • 2 Portionen
  • Vorbereiten: 5 Minute; Backen: 10 Minuten
  • Tipp: Zitronenmarmelade in die Creme rühren.
  • 90g Mehl
  • 1/2 EL Zucker
  • 1 Priese Salz
  • 200ml Milch
  • 1 Ei
  • 1/2 EL Butter
  • 120g Mascarpone
  • 1/2 Zitrone
  • 1 TL Puderzucker
  • 2-3 TL Zitronenmarmelade
  1. Mehl, Zucker, Salz, Milch und das Ei mit dem Mixer zu einem flüssigen Teig rühren.
  2. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen.
  3. Eine Kelle Teig in die Pfanne gießen und Crepes von beiden Seiten goldbraun backen.
  4. Zitronenschale abreiben, Saft auspressen.
  5. Mascarpone mit der Zitronenschale, Zitronensaft, Zucker und Marmelade verrühren
  6. Crepes mit Mascarponecreme bestreichen.
  7. Crepes zusammenfalten
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Fisch und Garnelen Gratin mit Gemüse

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Fisch und Gemüse reiche Auflauf mit ein bisschen Knusper oben, der aus Haferflocken Käse und Semmelbrösel besteht. Der Fisch wir extrem zart, dadurch dass er mit dem Gemüsen gegart wird und die Garnelen bleiben deswegen knackig und saftig. (Good Food 3/2013)

  • Vorbereiten: 15 Minuten, Backen: 30 Minuten
  • 5 Portionen
  • Tipp: mit Backkartoffel serieren
  • 700g Spinat (auch tiefgefroren)
  • 2 Dosen geschälte Tomaten
  • 200g Schrimps
  • 500g weißer Fisch, z.B.: Kabeljau
  • 4 EL geriebener Parmesan
  • 4 EL Hafeflocken
  • 4 ELSemmelbrösel
  • Basilikum,
  • Salz, Pfeffer
  1. Ofen auf 200 Grad vorheizen
  2. Spinat auftauen.
  3. Tomaten so lange köcheln, bis wir eine dickere Soße bekommen.
  4. Soße mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken.
  5. Käse reiben und mit dem Haferflocken und Semmelbrösel mischen.
  6. Den Fisch in die Soße legen und so 1-2 Minuten köcheln, am Ende die Schrimps reinwerfen.
  7. Eine Backform mit Olivenöl beschmieren.
  8. Spinat in die Backform legen, darauf die Soße mit dem Fisch verteilen.
  9. Die Käse-Mischung auf den Fisch verteilen.
  10. Gratin noch ca 30 Minuten backen, bis die  obere Schicht goldbraun wird und er Fisch durch ist.
Fisch und Garnelen Gratin

Fisch und Garnelen Gratin

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Fühlings-Carbonare

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eine Frühlingsvariante der Spaghetti Carbonare: mit Spargel und Bärlauch. ich habe selbst gemacht Spaghetti verwendet. (Sthal 1/2013)

  • 3 Portionen
  • Teig: 30 Minuten; 15 Minuten
  • Tipp: ich habe statt Weißwein Grappa benutzt, der noch pikanteren Geschmack der Soße verleiht
  • 200g Mehl (ich habe diesmal Dinkelmehl benutzt)
  • 2 Eier
  • 1 TL Salz
  • 500g grüne Spargel
  • 50g Bärlauch (Geputzt)
  • 50g Bacon
  • 1/2 EL Butter
  • 1 EL Olivenöl
  • 3 EL Grappa
  • 150ml Sahne
  • 2 Eier
  • 25g Parmesan
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Priese Muskatnuss
  1. Mehl und Eier zu einem Teig kneten.
  2. Teig durch die Nudelmaschiene drehen und danach zur Spaghetti schneiden.
  3. Spaghetti 4 Minuten lang fertig kochen.
  4. Spargel im kochendem Wasser mit einem Schuss Zitrone 4 Minuten lang köcheln.
  5. Bärlauch zerkleinern.
  6. Bacon in Streifen schneiden.
  7. Parmesan abreiben.
  8. Eier mit der Sahne verrühren.
  9. Bärlauch, Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskatnuss unter die Eier-Sahne-Mischung heben und das ganze mit dem Stabmixer grob pürieren.
  10. Butter in einer Pfanne mit dem Olivenöl schmelzen lassen und Bacon darin anbraten.
  11. Grappa und 3 EL Wasser in die Pfanne gießen kurz aufkochen.
  12. Spaghetti und Spargel in die Pfanne geben.
  13. Alles mit der Bärlauchsoße abgießen und gut verrühren.
  14. Spaghetti mit frisch geriebenem Parmesan servieren.
Frühlings-Spaghetti-Carbonare

Frühlings-Spaghetti-Carbonare

 

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Crepes mit Erdnussbutter und Banane

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Ein ganz interessantes Frühstück, passt gut zum besonderen Tagen. Süß und Salzig, und gibt genug Energie für den ganzen Tag.

  • 2 Portionen
  • Vorbereiten: 5 Minute; Backen: 10 Minuten
  • Tipp: mit Haselnusskrokant bestreuen.
  • 90g Mehl
  • 1/2 EL Zucker
  • 1 Priese Salz
  • 200ml Milch
  • 1 Ei
  • 1/2 EL Butter
  • 8-9 TL Erdnussbutter
  • 1 Banane
  • Haselnusskrokant
  • Schokoladensplittern
  1. Mehl, Zucker, Salz, Milch und das Ei mit dem Mixer zu einem flüssigen Teig rühren.
  2. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen.
  3. Eine Kelle Teig in die Pfanne gießen und Crepes von beiden Seiten goldbraun backen.
  4. Crepes mit Erdnussbuttel bestreichen und ein paar Scheiben Banane darauf legen und mit Schokoladensplittern und Krokant bestreuen.
  5. Crepes zusammenfalten
Crepes mit Erdnussbutter und Banane

Crepes mit Erdnussbutter und Banane

 

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Rhabarbertorte

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Endlich ist es so weit: Rhabarbersaison!!! Seit einem Jahr warte ich wieder auf diese spannende Gemüse, womit man Kuchen, Marmelade, Suppe, Beilage oder sogar Wein und Schorle machen kann.Diesmal habe ich eine leckere Torte davon gebacken, deren Boden ein feiner Mürbteig war. (Teigrezept: Hohe Schule der Patiserie, Füllung: Good food 2/2013)

  • 1 Torte (12 Stücke)
  • Vorbereiten Teig: 15 Minuten; Ruhen: 2 Stunde; Vorbereiten: 30 Minuten; Backen: 45 Minuten
  • Tipp: ein paar Stunden im Kühlschrank befestigen lassen, mit frischer Schlagsahne servieren
  • 185g weiche Butter
  • 25g lauwarme Milch
  • 1 Eigelb
  • 1 Priese Salz
  • 1 TL Kristallzucker
  • 250g Mehl
  • 300g Rhabarber (geputzt)
  • 300g Apfel (geputzt)
  • 2 EL Zucker
  • 1 Orange
  • 150ml Sahne
  • 150ml Milch
  • 3 Eier
  • 50g Zucker
  • 2 Packungen Vanille Zucker
  1. Butter mit dem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit geschmeidig rühren.
  2. Milch und Eigelb unter die Butter rühren.
  3. Zucker und Salz hinzufügen.
  4. Alles glatt rühren.
  5. Mehl sieben und Stück für Stück in die Masse geben und mit dem Spiralmixer alles zu einem homogenem Teig verarbeiten.
  6. Teig 2 Stunden lang in Frischhaltefolie eingewickelt im Kühlschrank ruhen lassen.
  7. Während dessen Rhabarber putzen, die Schale rund um mit einem scharfen Messer abziehen.
  8. Rhabarber in Stückchen schneiden.
  9. Apfel entkernen, schälen und aufschneiden.
  10. Die Schale der Orange abreiben und den Saft auspressen.
  11. Rhabarber mit dem Apfel, Zucker und dem Saft der Orange 10 Minuten lang köcheln lassen.
  12. Milch mit der Sahne und Vanille Zucker aufkochen.
  13. Eier mit dem Zucker schaumig rühren.
  14. Milch langsam unter die Eiercreme rühren, absieben und die Orangenschale unterheben.
  15. Eine Backform mit Butter einfetten und mit Mehl bestreuen.
  16. Teig ausrollen und in die Form legen, mit einem Gabel bestechen.
  17. Die Apfel-Rhabarber-Mischung auf den Teig verteilen.
  18. Creme auf die Torte gießen.
  19. Torte 45 Minuten lang backen.
  20. Torte abkühlen lassen.
Rhabarbertorte

Rhabarbertorte

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Blumenkohlsuppe

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Diese Suppe ist sehr leicht, fettarm aber reich an Vitaminen und Kalcium. (Good Food 3/2013)

  • 6 Portionen
  • Vorbereiten: 20 Minuten: Kochen: 20 Minuten
  • Tipp: mit Baconwürfel servieren
  • 1 Blumenkohl
  • 750ml Milch
  • Salz, Pfeffer
  • 50g Parmesan
  1. Blumenkohl vorkochen.
  2. Danach in Milch sie weiterkochen.
  3. Alles pürieren.
  4. Dann den Käse in die Suppe reiben und aufkochen nach Bedarf mit Wasser auflösen.
  5. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Blumenkohlsuppe

Blumenkohlsuppe

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Lachs mit Ofenkartoffel und Erbsen

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Es ist ein sehr einfaches aber trotzdem festliches Gericht. Am besten macht man mit kleinen Frühlingskartoffel. (Good food 3/2013)

  • Vorbereiten: 10 Minuten, Braten: 50 Minuten
  • 4 Portionen
  • 800g Lachs
  • 500g Frühlingskartoffel
  • 125g Baconwürfel
  • 250g Erbsen (tiefgefroren)
  • Olivenöl
  1. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
  2. Kartoffel gründlich waschen und vierteln.
  3. Kartoffel mit 1-2 EL begießen, mit sehr wenig Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Kartoffel 20 Minuten lang backen.
  5. Dann die Baconwürfel unter die Kartoffel heben und weitere 10 Minuten backen.
  6. Inzwischen Erbsen kochen.
  7. Lachs waschen und abtropfen.
  8. Erbsen unter die Kartoffel rőhren, Lachs auf die Kartoffel legen und ca. 20 Minuten backen.
Lachs mit Ofenkartoffel und Erbsen

Lachs mit Ofenkartoffel und Erbsen

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Hähnchen auf Bier

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Es ist eine sehr einfache Methode ganzes Hähnchen auf dem Grill zart zu kriegen. Man steckt in die Öffnung des Hähnchen eine Bierdose. So dampft das Bier ins Hähnchen und wird dadurch  sehr zart und saftig. Man kann schon in Tchibo Spieß kaufen, wo man das Bier reinfüllen hat.

  • 2 Portionen
  • Vorbereiten: 5 Minuten; Grillen: 1 Stunde
  • Tipp: den Hals mit einem Zwiebel einstopfen
  • 1 Hähnchen
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauch
  • A: 2 TL Paprika, Majoran
  • B: 2 TL Curry
  1. Hähnchen von innen und von außen waschen und gut abtrocknen.
  2. Zwiebel putzen und in Hals vom Hähnchen stecken.
  3. Hähnchen mit Olivenöl begießen, mit Salz, Pfeffer und den Gewürzen A: Paprika, Majoran; B: Curry von innen und außen bestreuen.
  4. Spieß mit Bier auffüllen und ein Knoblauch reinwerfen.
  5. Hähnchen aufspießen und eine Stunde grillen.
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Curry Schrimps

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Schnelle pikante Vorspeise. (Rezeptidee: Good food 3/2013)

  • Vorbereiten: 10 Minuten, Grillen: 5 Minuten
  • 4 Portionen
  • Tipp mit Salat servieren, Marinade als Salatdressing benutzen
  • 16 Schrimps
  • 1 Becher Joghurt
  • 1/2 Zitrone
  • 1/2 TL Curry
  • 1/2 TL scharfe Paprika
  • 1 TL geriebene Ingwer
  • 1 EL Koriander
  1. Joghurt mit den Gewürzen verrühren und den Saft von der Zitrone reinpressen.
  2. Schrimps in der Marinade drehen und aufspießen.
  3. Spießen in wenig Olivenöl von beiden Seiten anbraten (am besten am Grill oder im Kontaktgrill)
  4. Schrimps mit frischem Salat servieren, mit den restlichen Marinade begießen.
Curry Schrimps

Curry Schrimps

 

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Gegrillte Forellen mit marokkanischer Beilage

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Regenbogenforellen: ich konnte ihnen nicht widerstehen. Und da das Wetter am Samstag schlecht war, habe ich den Kontaktgrill bemüht, um die Fische zu grillen. Die Beilage ist eine Art Ratatuile. Alles zusammen ist eine sehr gesunde Mahlzeit.

  • Vorbereiten: 15 Minuten, Kochen / Braten: 15 Minuten
  • 2 Portionen
  • Tipp: die Forellen auf dem echtem Grill grillen oder andere Fische ausprobieren
  • 2 Regenbogenforellen
  • 3 Rote Paprika
  • 2 Dosen geschälte Tomaten
  • Olivenöl
  • 3 Knoblauchzehe
  • Salz, Pfeffer
  • 1 TL Paprikapulver (auch scharf)
  • Coriander
  1. Paprika waschen und kleinschneiden.
  2. In wenig Olivenöl die gepressten Knoblauchzehen anbraten und die Paprika dazugeben.
  3. Dann die Tomaten, ohne Saft unterheben.
  4. Alles mit Salz, Pfeffer, Coriander und Paprika abschmecken und so lange köcheln lassen, bis die Paprikastreifen al dente werden.
  5. Fisch waschen, trocknen von innen und außen gewürzen.
  6. Grill mit Olivenöl beschmieren.
  7. Fisch in den Grill legen und 5-10 Minuten lang grillen, bis der Fisch gold braune Streifen bekommt.
  8. Fisch mit der Paprika Beilage servieren.
Gegrillte Forelle mit marokkanischer Beilage

Gegrillte Forelle mit marokkanischer Beilage

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Linsen-Spinatsuppe

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In Istanbul hatte ich am Wochenende die Möglichkeit, richtige Linsensuppe zu essen, was mich inspiriert hat dieses Rezept, was eine Art Linsensuppe ist, auszuprobieren. Die Besonderheit dieser Suppe liegt daran, dass sie auch Spinat enthält. (Good Food 3/2013)

  • 4 große Portionen
  • Vorbereiten: 15 Minuten, Kochen 45 Minuten
  • Tipp: mit frischem Spinat zubereiten
  • 2 Zwiebel
  • 2 Möhre
  • Sellerie (so viel wie die Möhre)
  • 140g Linsen
  • 250g tiefgefrorene / 200g frische Spinat
  • 1,5l Brühe
  • 200g Baconwürfel
  • 4 EL Sahne
  • Olivenöl
  • 1 Chilischote
  • 1 Lorbeerblatt
  1. Zwiebel zerkleinern
  2. Möhre und Sellerie putzen und in kleine Stücken schneiden.
  3. Zwiebel in erhitztem Olivenöl anbraten, Möhre und Sellerie dazu geben und die Gemüse 10 Minuten garen.
  4. Linsen, Chili und Lorbeerblatt in den Topf geben und mit der Brühe aufgießen.
  5. Suppe aufkochen und 30 Minuten lang köcheln lassen.
  6. Spinat in die Suppe geben und noch einige Minuten köcheln lassen.
  7. Suppe abkühlen und pürieren.
  8. Sahne unter die Suppe heben und aufkochen (nach Bedarf mit Wasser verdünnen), nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Speckwürfel in einer Pfanne anbraten.
  10. Suppe mit dem Baconwürfel servieren.
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Apfelauflauf auf Elsässer Art

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mein erstes Versuch aus dem Buch die hohe Schule der Patisserie. Das Rezept stammt aus dem Kapitel Konditorcreme. Es ist eigentlich eine Art Vanille Creme / Pudding auf Bratapfel. Einfach, lecker, und es ist meistens aus dem Kammer machbar, wahrscheinlich deshalb nennt man das als Konditorcreme, weil das ist eine der wichtigsten Cremen, die von den Konditoren benutzt werden

  • 2 Portionen
  • Zubereiten: 30 Minuten
  • Tipp: 1.: Apfel mit Zimt verfeinern; 2.: die Creme sollte gegrillt werden, damit es schön braun wird, leider konnte ich sowas mit meinem einfachen Ofen nicht produzieren
  • 250ml Milch
  • 50g Zucker
  • 1/2 TL Mehl
  • 20g Vanillepudding-Pulver
  • 1 Ei
  • 1 Apfel
  • 10g Butter
  • 10g Zitronenmarmelade
  1. Milch mit 25g Zucker aufkochen.
  2. Eier mit dem restlichen Zucker, Mehl, Puddindpulver mit dem Schneebesen gut verrühren.
  3. Die heiße Milch beim ständigen Rühren in die Eiermischung gießen.
  4. Creme auf den Herd setzen und bei niedrigen Temperaturen und ständigem Rühren so lange köchel, bis die Creme fester wird und sie anfängt zu kochen.
  5. Creme abkühlen lassen.
  6. Apfel schälen, entkernen und kleinschneiden.
  7. Apfel mit der Butter und der Marmelade ca. 5 Minuten lang garen.
  8. Apfel in kleine Backformen legen, darauf die Creme verteilen.
  9. Auflauf kurz im Ofen grillen (2-3 Minuten) bis die Creme goldbraun wird.
  10. Dessert vor dem Servieren abkühlen.
Apfelauflauf

Apfelauflauf

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Mediterran Hühnereintopf

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Ein sehr schönes mediterranes Gericht. Es schmeckt hervorragend, noch ein Vorteil ist, das man die Basis einfrieren kann. (Good food 3/2013)

  • 4 Portionen
  • Vorbereiten: 30 Minuten, Kochen: 1 Stunde; Backen: 30 Minuten
  • Tipp: mit frischem Basilikumblätterb servieren
  • 12 untere Hähnchenkeule
  • 100g Bacon, gewürfelt
  • 1 Zwiebel
  • 4 Staudensellerie (1 große Bund)
  • 3 Lauch
  • 3 EL Mehl
  • 200ml Weißwein
  • 0,75l Brühe
  • 200g tiefgefrorene Erbsen
  • 140g getrocknete Tomaten
  • 140g Pesto
  • frische Basilikumblätter
  • 250g Mehl
  • 140g Butter
  • 1 TL Backpulver
  • 100g Parmesan
  • 50g Pinienkerne
  1. Zwiebel zerkleiner.
  2. Lauch und Sellerie waschen und kleinschneiden.
  3. Tomaten in Streifen schneiden.
  4. Fleisch waschen und abtrocknen.
  5. Die Keulen kurz in der Olivenöl von allen Seiten anbraten, dann sie auf die Seite legen.
  6. Baconwürfel in die Pfanne werfen und anbraten.
  7. Zwiebel unter die Baconwürfel heben und glasig braten, dann kommt die Lauch und die Sellerie.
  8. Die Gemüsemischung unter Deckel ca. 5-10 Minuten dünsten, dann mit Mehl bestreuen und gut verrühren, danach mit dem Wein aufgießen und aufkochen.
  9. Jetzt mit die Brühe dazu gießen und die Keulen darin legen.
  10. Alles aufkochen und das ganze 1 Stunde lang köcheln lassen. Dieses Ragout kann man gut einfrieren.
  11. Am Ende die Erbsen, die Tomate und das Pesto unter das Ragout heben und in eine Bratschüssel umgießen.
  12. Ofen auf 180 Grad vorheizen.
  13. Mehl mit dem geriebenen Parmesan und Butter verarbeiten, dann mit 150ml Wasser aufgießen und zu einem Teig kneten.
  14. Vom Teig Bällchen formen (so groß wie ein Walnuss). Die Bällchen auf das Ragout legen und das ganze mit Pienienkerne bestreuen.
  15. Den Eintopf ca. 30 Minuten goldbraun backen.
Mediterran Hühnereintopf

Mediterran Hühnereintopf

 

 

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Polenta Quiche

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Eine andere Art von Quiche, im Teig ist Polenta und Parmesan. Durch die Polenta wird die Quiche knackig. Durch den Parmesan wird es sehr schmackhaft (BBC Good Food: 3/2013). Die Füllung kann man beliebig variieren.

  • Vorbereiten: 15 Minuten, Backen: 50 Minuten
  • 4 Portionen
  • Tipp: in die Füllung kann man Käse oder Frischkäse rein machen
  • 200g Mehl
  • 50g Polenta
  • 140g Butter
  • 50g Parmesan
  • 2 Eigelbe
  • Salz
  • 150g getrocknete Tomaten
  • 100g Baconwürfel
  • 1 Bund frische Basilikum
  • 4 Eier
  • 400g Sahne
  1. Mehl mit Polenta und Salz mischen und die Butter dazu würfeln.
  2. Butter in die Mischung verarbeiten.
  3. 3 EL kaltes Wasser in die Mischung geben.
  4. Parmesan und Eigelbe in die Mehlmischung geben und zu einem Teig kneten.
  5. Eine Backform mit Butter einfetten und Mehl bestreuen.
  6. Teig ausrollen in die Form legen.
  7. Wenn wir Zeit haben, Teig im Kühlschrank ruhen lassen (20-30 Minuten), wenn nicht, es funktioniert auch mit sofort backen.
  8. Ofen auf 180 Grad vorheizen.
  9. Teig mit Backpapier mit Backbohnen bedecken und 15 Minuten backen.
  10. Teig ohne die Bohnen und Backpapier noch 5 Minuten backen.
  11. Tomaten in Streifen schneiden.
  12. Eier mit der Sahne verrühren.
  13. Tomatenstreifen und Baconwürfel auf den Teig verteilen und die Eiermischung darauf gießen.
  14. Basilikumblätter auf den Quiche verteilen.
  15. Hitze auf 160 Grad mindern, Quiche ca. 30 Minuten goldbraun backen.
Polenta Quiche

Polenta Quiche

 

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Quiche mit Ricotta und Lauch

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Abschied von Winter, bevor wir uns auf die Frühlingsgemüse konzentrieren noch das vorletzte Rezept mit unserem winterlichem Freund, der Lauch. Diesmal mit Ricotta, die die ganze Quiche locker macht. (Főllung: Good Food: 3/2013; Teig: ich habe den Teig von der Forelle-Lauch Quiche benutzt)

  • 4 Portionen
  • Vorbereiten: 15 Minuten, backen: 45 Minuten
  • Tipp mit Salat servieren
  • 200g Mehl
  • 140g Butter
  • 100g Sahne
  • 1 Eigelb
  • 5g Salz
  • 250g Ricotta
  • 2 Lauch
  • 1 TL Butter
  • 100g Sahne
  • 2 Eier
  • 1 EL Estragon
  • 100g geriebener Ementaler
  1. Butter mit dem Mehl verarbeiten.
  2. Eigelbe in der Sahne verrühren und mit Salz bestreuen.
  3. Eier-Sahne-Mischung zum Mehl gießen und alles zusammenkneten.
  4. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
  5. Eine Quiche-Form mit Butter einfetten und mit Mehl bestreuen.
  6. Teig ausrollen und in die Form legen, mit einer Backpapier bedecken und mit Reis / Bohnen bestreuen und so 15 Minuten lang im Ofen backen.
  7. Während der Teig im Ofen ist, Lauch waschen, aufschneiden und in Butter anbraten.
  8. Ricotta mit der Sahne, Eier, ein Haufen Käse und Estragon verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Zwiebel unter die Käse Mischung heben.
  10. Die Füllung auf den Teig gießen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
  11. Backofen auf 160 Grad stellen und die Quiche weitere 25-30 Minute goldbraun backen.
  12. Quiche mit frischem Salat servieren.
Quiche mit Ricotta und Lauch

Quiche mit Ricotta und Lauch

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Curry-Möhrensuppe

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Sehr interessante Kombination von Geschmäckern und daneben super gesund. (Grundidee: Good Food 3/2013)

  • 3 Portionen
  • Vorbereiten: 15 Minuten, Kochen 1 Stunde
  • Tipp: mit Bohnen bereichern
  • 1 Schalotte
  • 400g Möhre
  • 400ml Brühe
  • 100ml Sahne
  • 1 TL Curry
  • 1/4 TL gemahlene Ingwer
  1. Möhre schälen, 50g davon abreiben den Rest in Scheiben schneiden.
  2. Schalotte zerkleinern.
  3. Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel anbraten und danach die Möhrenscheiben dazugeben, sie kurz anbraten
  4. Möhre mit Curry und Ingwer bestreuen und mit der Brühe aufgießen.
  5. Möhre ca. 15-20 Minuten kochen, dann pürieren.
  6. Suppe mit 125ml Wasser aufgießen und die geriebene Möhre dazu geben.
  7. Alles noch mal aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen.
  8. Am Ende die Sahne unter die Suppe heben und das ganze noch mal aufkochen.
Curry-Möhrensuppe

Curry-Möhrensuppe

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Fisch-Brokkoli Bouletten

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Fleischlose Bouletten, sehr einfach und lecker, ideal mit Salat.(Good Food 2/2013)

  • 4 Portionen
  • Vorbereiten: 30 Minuten, Braten: 10 Minuten
  • Tipp: im Ofen ohne Öl anbaten
  • 500g Kartoffel
  • 100g Brokkoli
  • 200g Fisch
  • 1 Zitrone
  • Salz, Pfeffer
  • Lorbeerblatt
  1. Brokkoli auf Röschen zerlegen.
  2. Kartoffel schälen, kleinschneiden und kochen, kurz vor dem Ende der Kochzeit die Brokkoliröschen dazugeben
  3. Fisch im 1/2 Liter Wasser mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Zitronensaft kochen.
  4. Kartoffel mit dem Brokkoli und dem Fisch stampfen und mit dem Saft einer halben Zitrone begießen und 6 Kugel von der Masse formen.
  5. Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Bouletten von allen Seiten je 3 Minuten lang goldbraun braten

 

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Hähnchenkeule mit Wintergemüsen

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Ganz einfaches Ofengericht, da der Winter noch nicht ganz verschwunden ist, konnten die Frühlingsgemüsen noch nicht so richtig wachsen, deshalb blieb es wieder. Interessant, dass die Knoblauchzehen muss man ungeschält verwenden und ganz viel von denen (Good food 3/2013)

  • Vorbereitung: 30 Minuten, Braten: 60 Minuten
  • 4 Portionen
  • 10 Hähnchenkeule
  • 8 Kartoffel
  • 4 Wurzel
  • 2 Möhre
  • 2 Schalotte
  • 10 Knoblauchzehen ungeschält
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • Rosmarin, Thymian
  1. Gemüse putzen und klein schneiden (in 2-3 cm großen Stücken.
  2. Schalotte schälen und in 6 Stücken schneiden.
  3. Gemüse mischen.
  4. Keulen waschen.
  5. Eine Backform mit Olivenöl begießen und die Gemüse darin drehen.
  6. Gemüse mit Salz, Pfeffer und Gewürzen bestreuen und darauf die Keulen legen.
  7. Keulen mit Salz und Pfeffer und Rosmarin bestreuen.
  8. Alles 40 Minuten unter Folie 20 Minuten ohne Folie braten.

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Spaghetti mit getrocknete Tomaten

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Einfache mediterrane Speise von Judit Stahl.

  • 4 Portionen
  • Vorbereiten: 15 Minuten, Kochen: 10 Minuten
  • 500g Spaghetti
  • 150g Mascarpone
  • 100g Parmesan
  • 350g getrocknete Tomaten im Öl, abgetropft
  • 3 Knoblauchzehe
  • 1 Priese Muskatnuss
  • Pfeffer
  • frische Basilikum Blätter
  1. Nudel im Salzwasser kochen.
  2. Getrocknete Tomaten, abtropfen und kleinschneiden.
  3. Parmesan reiben.
  4. Gepresste Knoblauch in wenig Olivenöl anbraten und Tomaten dazugeben.
  5. Mascarpone und 2/3 des geriebenen Parmesan in die Pfanne geben und mit 200ml Kochwasser von den Nudeln aufgießen und die Käsen auflösen lassen.
  6. Soße mit Muskatnuss und Pfeffer abschmecken.
  7. Nudel mit Soße und mit dem restlichen Parmesan und Basilikumblättern servieren.
Spaghetti mit getrockneten Tomaten

Spaghetti mit getrockneten Tomaten

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Apfel-Dessert

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Sehr schnelles, gesundes Dessert, was man jeder Zeit aus dem Kühlschrank zaubern kann.

  • 2 Portionen
  • Vorbereiten: 5 Minuten, Kochen: 10 Minuten
  • Tipp: mit Cornflakes oder Mandelnsplittern servieren, mit Zitronenschale verfeinern
  • 1,5 Apfel
  • 100ml Sahne
  • 1 EL brauner Zucker
  • 1 TL Puderzucker
  • 1 TL Zimt
  • Cornflackes / Mandelsplittern
  • Honig
  1. Apfel schälen und klein schneiden.
  2. Apfel mit dem Zucker und 2 EL Wasser (un evtl mit der Zitronenschale) 10 Minuten lang kochen.
  3. Apfel abkühlen lassen.
  4. Cornflakes / Mandelnspliter in Honig karamellisieren.
  5. Sahne  mit dem Zucker Steif schlagen.
  6. Sahne auf die Apfelstücken häufen und mit Cornflakes / Maneldsplittern bestreuen.
Apfel-Dessert

Apfel-Dessert

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