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Linzertorte

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Die klassische Linzertorte… Gitterkuchen heißt es in meiner Familie, da es oben immer Gitter hat und da meine Oma es immer in einem riesigen Backblech und nicht in Tortenform macht und natürlich immer mit selbst gemachter Marmelade. Ich habe öfters ihr geholfen, und gerne den Teig ungebacken geknuspert, weil er so lecker ist. (Rezept für den Teig Hohe Schule der Patisserie)

  • 1 Torte
  • Vorbereiten: 40 Minuten, Ruhen: 2 Stunden, Backen: 20 Minuten
  • Tipp: mit pikanter Marmelade füllen, z.B: Johannisbeere, Himbeere, aber mit Aprikose schmeckt es auch gut
  • 250g Mehl
  • 1/2 Packung Backpulver
  • 10g Kakopulver
  • 1 Prise Zimt
  • 100g Zucker
  • 125g Butter
  • 60g gemahlene Mandeln
  • 1 Prise Salz,
  • 2 Eier
  • 1 Zitrone
  • 300-400g Marmelade
  1. Mandel mahlen und Zitronenschale abreiben.
  2. Mehl mit dem Kakaopulver, dem Zimt und dem Backpulver in eine Schüsselseben.
  3. Butter, Zucker, Mandel und die Butterstücken zu den trockenen Zutaten geben und zwischen den Fingern zerreiben. Die Butter soll sich mit den restlichen Zutaten verbinden, bis eine feinkrümelige Masse entstanden ist.
  4. Beide Eier und die abgeriebene Schale der Zitrone hinzufügen.
  5. Alles zu einem Teig kneten.
  6. Teig in Frischhaltefolie eingewickelt 2 Stunden lang im Kühlschrank ruhen lassen.
  7. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
  8. Die Backform einfetten und mit Mehl bestreuen.
  9. Teig ausrollen und die Form legen.
  10. Von dem restlichen Teig Rollen formen.
  11. Eine Rolle auf den Rand des Teigbodens legen.
  12. Teig mit einer Gabel anstechen.
  13. Teig mit der Marmelade füllen.
  14. Die  restlichen Teigrollen als Gitter auf die orte legen.
  15. Torte 20 Minuten lang backen
Linzertorte

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Weinprobe mit Szekszárder Weinen

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Am ersten Juni hatten wir unsere Weinprobe mit den Szekszárder Weinen.

Szekszárd liegt nördlich von Villány, im Süden Ungarn, dadurch gibt es hier auch viel Sonne, was ganz gut für den Weinanbau ist. Interessantes Mischklima (mediterran, kontinental und ozeanisch) und die sanfte Hügel mit verschiedenen Bodenkombinationen sorgen für hochwertige, vielseitige Weine. Typische Traube für die Region ist der Kadarka, der aus dem Balkan durch den Serben mitgebracht wurde.Kadarka hat ganz lange Wurzel dadurch kann es sehr unterschiedlich sein. Kadarka ist Bestandteil von Bikavér (Stierblut), der aus dieser Region trotz der Egerer Sage samt. Neben Kadarka wird hier ganz viel Kékfrankos angebaut und natürlich die Bordaux Trauben, Cabernet S., F. Merlot, Syrah.

Wie habe 3 Keller präsentiert:

  • Márkvárt: junger Mann, der von seinem Großvater die Kunst gelernt hat, leichte Weine, beste Bikavér Preis einmal in Bordeaux, 10 ha.
  • Bösz: junger Mann, Winzer bei dem größten Keller in Szekszárd, baut seinen eigenen Reich Stück für Stück auf, Perfektionist bis zum Kleinsten Detail von Weinanbau bis zum Weinkapsel, sehr leckere, leichte Weine, geschmackvoll verpackt und interessant präsentiert, erfüllt die Ansprüchen der jungen Generation, 1,5 ha
  • Fekete: typischer Winzer, Mitte 50, groß, kräftig und gemütlich. Er steht für den traditionellen Weinanbau und seine Weine sind auch eher schwerer und traditioneller, passen gut zum deftigen Essen (was am besten von seiner Frau gekocht wurd) mit viel Paprika, lustige Gruppe, viele Weinsorten wunderbarer Keller, Weinmarathon und Weintresor, 9 ha

und die Weine:

  • Márkvárt: Bikavér 2008 (50% Kékfrankos, 30% Cabernet Sav., 10% Blauburger, 10% KadarkaBlauburger=Kékrfankos+Portugieser)
  • Bösz: Cabernet Frank 2009
  • Bösz: Kékfrankos 2009
  • Fekete: Mókamester 2008 (Cabernet Savignon & Syrah)
  • Márkvárt: Kadarka 2008
  • Fekete: Kadarka 2007

das Abendbrot:

 

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Käsesouffle

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Ich bin ein Freund von Souffles, Käse, allerlei Gemüse, Kastanien und natürlich die unvergessliche Schokoladensouffle. Dieses Rezept ist ein ever green mit Käse. Es geht ganz schnell, ist nicht sehr kompliziert aber man muss aufpassen. Man kann es mit verschiedenen Käsesorten variieren, mild oder pikant wer wie mag. (Rezept Judith Stahl)

  • 4 Portionen
  • Vorbereiten: 30 Minuten, Backen: 20 Minuten
  • Tipp: mit Tomatensalat servieren, ich habe mit mittelaltem Gouda gemacht
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Käse
  • 40g Butter
  • 30g Mehl
  • 200ml Milch
  • 6 Eier
  • 200g Käse
  • Salz, Pfeffer
  • Muskatnuss
  1. Die 2 EL Butter schmelzen und damit die Souffle-Formen einfetten und mit dem 2 EL geriebenen Käse sie bestreuen.
  2. Käse reiben
  3. Eier trennen (Eweiß, 2+4 Eigelb) und den Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen.
  4. Backofen auf 190 Grad (5 Stufe) vorheizen.
  5. Butter in einem Topf schmelzen, dann das Mehl unter die Butter rühren und das ganze mit Milch aufgießen.
  6. Besamel-Soße ca. 4 Minuten köcheln bis es dicker geworden ist.
  7. Besamel-Soße in eine andere Schüssel gießen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  8. 4 Eigeble unter die Besamel-Soße heben.
  9. 150g Käse beifügen.
  10. Dann den Eierschaum Stück für Stück unter die Soße heben und am Ende den restlichen Käse auch dazu geben.
  11. Creme in die Formen verteilen und sie in den Ofen schieben
  12. Souffle ca. 20 Minuten backen.
Käsesouffle

Käsesouffle

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Grüne Bohnen-Ziegenkäse Pesto

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Pesto kann man variieren und . Das ist eine sehr mutige Variation aber es schmeckt wunderbar (Judit Stahl)

  • 4-5 Portionen
  • 30 Minuten
  • Tipp: man kann es auch als Brotaufstrich benutzen
  • 500g grüne Bohnen
  • 120g Mandeln
  • 100g Ziegenkäse
  • 4 Knoblauchzehe
  • 125ml Olivenöl
  • 1 Zitrone
  • Salz, Pfeffer
  1. Bohnen kochen
  2. Mandel kurz anbraten und grob mahlen.
  3. Ziegenkäse abreiben.
  4. Schale der Zitrone abreiben und Saft pressen.
  5. Bohnen, Mandeln, Käse, Zitronensaft und Schale und Olivenöl mischen und mit dem Stabmixer pürieren.
  6. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken
  7. Pesto mit Nudel und geriebenem Ziegenkäse servieren.

 

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Brot mit Kartoffel, Schinken und Käse

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Deftige Speise, die sehr große Erfolg an der  letzten Weinprobe hatte. (Good food 4/2013)

  • 12 Scheibe
  • Vorbereiten: 30 Minuten, Gehen: 2-3 Stunden, Backen: 1 Stunde
  • Tipp: man kann es auch schon vorbereiten und einfrieren
  • 500g Mehl
  • 2 TL Senf
  • 1 Packung Hefe
  • 1 TL Zucker
  • 200ml Milch
  • 500g Kartoffel
  • 500ml Sahne
  • 175g+ eine Handvoll  Käse
  • 1 Handvoll Petersilie
  • 1 Bund Frühlingszwiebel
  • 400g Kassler
  • 1 Ei
  • Olivenöl
  1. Milch lauwarm machen, Zucker, 2 TL Mehl und die Hefe darin auflösen lassen und auf einem warmen Platz gehen lassen.
  2. Mehl in eine große Schüssel sieben.
  3. Eine Mulde ins Mehl drücken und die schaumige Hefe rein gießen und Senf dazugeben.
  4. Mehl mit einem Gabel langsam in die Hefemischung rühren, danach zu einem Teig kneten.
  5. Teig auf einem warmen Platz 2-3 Stunden gehen lassen.
  6. Kartoffel schälen, in Scheiben schneiden und im Salzwasser kochen.
  7. Frühlingszwiebel und Kassler aufschneiden.
  8. Käse abreiben.
  9. Sahne mit dem Käse zusammen rühren, Petersilie hacken und unterrühren am Ende das ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  10. Eine Tortenform mit Olivenöl beschmieren.
  11. Aufgegangenen Teig halbieren und ausrollen.
  12. Teig in die Tortenformen legen, darauf die Kartoffel verteilen und mit der Hälfte der Sahne-Käse-Mischung begießen.
  13. Dann kommen die Frühlingszwiebel und die Kasslerstücken, am Ende mit der restlichen Sahne-Käse-Mischung begießen.
  14. Den anderen Teig ausrollen und auf die Torte legen und den Rand gut zu drücken.
  15. Brot mit einem aufgeschlagenem Ei bestreichen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
  16. Brot eine Stunde lang im Ofen backen.
Brot mit Kartoffel, Schinken und Käse

Brot mit Kartoffel, Schinken und Käse

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Mediterraner cheese cake

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Chase case anders. Ich habe es zu der letzten  Weinprobe gebacken, jeder dachte dass es wieder ein Kuchen ist, weil es so aussah, aber dann war es eine Überraschung, die ganz gut zum Wein passt. (Rezept von Judit Stahl Frühling 2013)

  • 20 Stücke
  • Vorbereiten: 30 Minuten: Backen: 30-40 Minuten
  • Tipp: mit Pinienkerne / oder anderen Kernen bestreuen
  • 200g Mehl
  • 1 TL Oregano
  • 1/2 TL Salz
  • 1 Priese Pfeffer
  • 100g Butter
  • 1 Ei
  • 500g Frischkäse
  • 1 Becher saure Sahne
  • 3 Eier
  • 1,5 Mehl
  • 1 Zwiebel
  • 4 Knoblauchzehe
  • 100g Parmesan
  • 100g schwarze entsteinte Oliven
  • 1 Eiweiß
  1. Ofen auf 175 Grad vorheizen.
  2. Ein großes Backblech mit Butter einfetten.
  3. Mehl, Oregano, Salz, Pfeffer und Butter mit dem Spiralmixer verarbeiten.
  4. Ei unter die anderen Zutaten heben und zu einem Teig kneten.
  5. Teig 10 Minute lang im Kühlschrank ruhen lassen.
  6. Teig ausrollen und ins Backblech legen.
  7. Teig 10 Minuten vorbacken.
  8. Zwiebel abreiben, Oliven in Scheiben schneiden.
  9. Parmesan reiben.
  10. Frischkäse, saure Sahne, Eier, Zwiebel, Mehl, gepresste Knoblauchzehe und Parmesan mit dem Mixer zusammen rühren.
  11. Dann die Oliven unter die Creme heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  12. Teig mit Eiweiß bestreichen und darauf die Füllung verteilen.
  13. Chease cake 30-40 Minuten lang goldbraun backen.
Mediterraner cheese cake

Mediterraner cheese cake

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Ungarischer Marmaladen Pudding

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Es ist ähnlich zum “Lagerfeuer”, Unterschied, dass die Äpfel nicht gerieben sind und es kein Nuss enthält. Ganz einfaches Rezept, benötigt nicht besondere Backkünste. Der rosa Schaum sieht sehr schön aus. Es passt gut zu einem guten Rotwein (z.B: Bikavér) (Ungarische Köstlichkeiten und Weine)

  • 12 Portionen
  • Vorbereiten: 30 Minuten, Backen: 30 Minuten
  • 250g Zopf
  • 200g Aprikosenmarmelade
  • 500ml Milch
  • 1 Zitrone
  • 4 Packung Vanille Zucker
  • 5 Eier
  • 2x50g Zucker
  • 600g Äpfel
  • 100ml Orangen Saft
  • Butter
  1. Eine Backform mit Butter einfetten.
  2. Backofen auf 170 Grad vorheizen
  3. Milch mit einer Packung Vanille Zucker der abgeriebenen Schale der Zitrone aufkochen.
  4. Äpfel entkernen, schälen und in Scheiben schneiden, mit 3 Packungen Vanille Zucker, dem Saft der Zitrone und Orangensaft dünsten.
  5. Zopf in Stücken schneiden und die Backform legen.
  6. Eigelbe mit 50g Zucker schaumig schlagen.
  7. Zopf mit Milch und dann mit der Eier-Mischung begießen.
  8. Äpfel auf den Zopf legen und mit Zimt bestreuen.
  9. Das ganze 20 Minuten backen.
  10. Eiweiße mit 50g Zucker und einer Priese Salz hart aufschlagen.
  11. Kuchen aus dem Ofen nehmen, mit der Hälfte der Marmelade bestreichen.
  12. Die andere Hälfte der Marmelade unter den Eierschaum heben und ihn auf den Kuchen verteilen.
  13. Den ganzen Kuchen noch 20 Minuten backen, bis er schön rosa wird.
ungarischer Marmeladen Pudding

ungarischer Marmeladen Pudding

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Sesamstange

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Der Teig ist ein klassischer Brezelteig. Passt gut zum Bier aber als Weinbegleiter hat es auch einen guten Job bei unserer letzten Weinprobe geleistet. Interessant, dass man es vor dem Backen kurz kochen muss. Der Teig schmeckt durch die Knoblauchzehe ein bisschen mediterran. Das Rezept stammt von Judit Stahl

  • 18-20 Stangen
  • Vorbereiten:30 Minuten, Gehen: 2 Stunden, Formen: 30 Minuten, Backen: 30 Minuten
  • 250ml Milch
  • 1/2 TL Zucker
  • 1 Packung Hefe (getrocknet)
  • 500g Mehl
  • 2 TL Salz
  • 100g Butter
  • 1 Ei
  • 1 Knoblauchzehe
  1. Milch lauwarm machen und den Zucker + 1 TL Mehl und die Hefe darin auflösen.
  2. Milch-Hefe-Mischung 15-20 Minuten auf einem warmen Platz gehen lassen.
  3. Mehl lauwarm aufwärmen, mit dem Salz vermischen und eine Mulde in die Mitte drücken.
  4. Butter schmelzen lassen und mit der schaumigen Hefe-Milch-Mischung und dem Ei in die Mulde gießen.
  5. Knoblauch zu den anderen Zutaten pressen.
  6. Alles zu einem Teig mit dem Spiral-Mixer verarbeiten und danach gut zusammen kneten.
  7. Teig auf einem warmen Platz mit einem Tuch bedeckt 2 Stunden lang gehen lassen.
  8. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
  9. Wasser in einem großen Topf kochen.
  10. 2 Backbleche mit Backpapier bedecken.
  11. Danach Teig in 18-20 Stücken schneiden und 20-25 cm lange Stangen formen.
  12. Stangen in 3 Gängen 30 Sekunden lang kochen, dann ausnehmen und abtropfen lassen.
  13. Stangen mit Sesam bestreuen.
  14. Stangen 20-30 Minuten goldbraun backen.
Sesamstangen

Sesamstangen

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Hörnchen mit Paprika und Schafskäse

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Hörnchen, anders Kipfel ist eine österreichische Erfindung. Nach der Legende, der wiener Kaffeehausbesitzer Kolschitzky hat in 1529 gedacht, dass die Bürger während der türkischen Herrschaft genug gehungert haben, deshalb  wollte er den türkische Halbmond in seinem Kaffeehaus auf den Teller zum Kaffee servieren. Er hat seinen Backmeister, Wendler mit der ehrenvollen Aufgabe beauftragt. So ist das Hörnchen geboren, aber woher stammt das Wort Kipfel? Die Türken haben überall ihren halben Mond platziert auch auf den Kirchen, die dann so aussahen wie ein Gipfel –> Kipfel

In Ungarn isst man immer noch gerne Kipfel, es ist eine Alternative zum Brötchen.

Judit Stahl hat ein paar wundervolle Rezepte uns verraten, das ist eine von denen. Es kommt sehr ungarisch wegen des Paprika an.

  • 24 Hörnchen
  • Vorbereiten: 30 Minuten, Gehen: 2-3 Stunden, Formen+Backen: 1 Stunde
  • Tipp: Hefe in Milch gehen lassen, im Winter Teig über der Heizung gehen lassen, im Sommer über dem leicht erhitzen Ofen
  • 175ml Milch
  • 1 Packung Hefe (getrocknet)
  • 600g Weizenmehl
  • 1 EL Paprikapulver
  • 2 TL Salz
  • 150g Joghurt
  • 3 EL Olivenöl
  • 100g Butter
  • 80g Feta aus Schafmilch
  • 1 Ei
  1. Milch lauwarm machen, Hefe mit 1 TL Zucker und 1 TL Mehr in der Milch gut verrühren und ca. 20 Minuten auf einem warmen Ort gehen lassen.
  2. Inzwischen die Füllung vorbereiten: weiche Butter mit dem Feta zusammenarbeiten.
  3. Mehl in eine Schüssel sieben, mit dem Salz und Paprikapulver zusammen mischen und eine Mulde in die Mitte drücken.
  4. Joghurt, Öl und die geschäumte Hefe-Milch in die Mulde gießen.
  5. Flüssigkeit mit dem Gabel verrühren, dann langsam Mehl dazu rühren. Dann das ganze gut zusammen kneten.
  6. Teig auf einem warmen Ort 1-2 Stunden mit Küchentuch bedeckt gehen lassen.
  7. Danach Teig vierteln und zu 4 2 mm dicken Runde mit 15 cm Durchmesser ausrollen.
  8. 2 Runden mit der Füllung beschmieren, dann die andere 2 Teige darauf legen und mit dem Nudelholz zu einem 3 mm dicken runden Blatt ausrollen.
  9. Je 12 Stücke schneiden, dann diese von der Spitze an aufrollen.
  10. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
  11. Die Hörnchen bedeckt weitere halbe Stunde gehen lassen
  12. Hörnchen mit dem Ei bestreichen.
  13. Hörnchen ca. 20 Minuten backen.
Hörnchen mit Paprika und Schafskäse

Hörnchen mit Paprika und Schafskäse

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Risotto frutti di mari

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Ein leckeres Risotto mit allerlei Meeresfrüchten. Rezept aus meinem italienischem Kochbuch. Es geht ganz schnell und es ist ein sehr ausgiebiges Gericht

  • 4 Portionen
  • 30 Minuten
  • Tipp: mit weniger Wasser stattdessen Geschälte Tomaten benutzen
  • 350g Risotto-Reis
  • 600g Meeresfrüchte-Mischung
  • 1 Dose geschälte Tomaten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 EL Olivenöl
  • ein Handvoll Persifliere
  • 1 Chili
  1. Reis und Meeresfrüchte-Mischung waschen und abtropfen.
  2. Olivenöl in einer großen tiefen Pfanne erhitzen, gepresste Knoblauchzehe, Petersilie und Chili darin anbraten.
  3. Tomate auch in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken, einige Minuten lang köcheln.
  4. Reis und die Meeresfrüchte unter die Soße heben und mit Wasser (ca. 0,5l) aufgießen.
  5. So ca. 20 Minuten lan köcheln, bis der Reis al dente wird. Nach Bedarf noch Wasser nachfüllen (0,2l)
Risotto frutti di mari

Risotto frutti di mari

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Forelle mit Pinienkernen

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Einfache aber sehr köstliche Fischspeise von Judit Stahl. Der Fisch wird super zart. Statt Gin habe ich Grappa benutzt. Ich habe mit Ofengemüse (Kartoffel, Zucchini, Paprika) den Fisch serviert.

  • 2 Portionen
  • Vorbereitung: 15 Minuten, Backen: 45 Minuten
  • Tipp: Forellen können auch gegrillt werden, besonders knusprig werden sie im Kontaktgrill
  • 2 Forelle
  • 2 Zitrone
  • 50g Pinienkerne
  • 50g Butter
  • 1 EL Grappa
  • Kartoffel 3-4
  • 1 große Zucchini
  • 1-2 Paprika
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • 2 Rosmarinzweige
  • 2 Pinien- oder Tannenzweige
  1. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
  2. Gemüse waschen, aufschneiden, mit Salz und Pfeffer und Rosmarin bestreuen und mit Olivenöl begießen.
  3. Gemüse in Ofen schon vor dem Fisch anfangen zu backen.
  4. Fisch waschen, abtropfen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
  5. Fisch mit 1,5 Zitronen füllen und auch die Tannenzweige einstecken.
  6. Butter schmelzen.
  7. Fisch mit der Hälfte der Butter und dem Grappa begießen und 15 Minuten unter Folie braten.
  8. Danach die Folie abnehmen und die restliche Butter auf die Fische gießen und noch 15 Minuten backen.
  9. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne anbraten.
  10. Fisch mit der Gemüse, Zitronenvierteln und den Pinienkernen servieren.
Forelle mit Pinienkernen

Forelle mit Pinienkernen

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Apfeltorte aus Elsass

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Die französische Apfeltorte hat seinen guten Ruf. Das ist eine Variation dafür aus Elsass. Diesmal in kleine Törtchenformen. Der Teig ist besonders lecker und die Vanillecreme ist wie immer göttlich. (Rezept: Stahl Magazin Frühling/2013)

  • 2 Törtchen
  • Vorbereiten: 15 Minuten, Backen: 45 Minuten
  • Tipp: noch arm genießen
  • 75g Mehl
  • 1 Priese Salz
  • 25g Zucker
  • 50g Butter
  • 1 EL Wasser
  • 150g Apfel
  • 1 Zitrone
  • 1 Eigelb
  • 100ml Sahne
  • 20g Zucker
  • 1/2 Vanilleschote
  1. Ofen auf 180 Grad vorheizen
  2. Mehl, Zucker, Salz und Butter mit einem EL kalten Wasser zu einem Teig kneten.
  3. 2 Tortenförmchen mit Butter einfetten und Mehl bestreuen.
  4. Teig ausrollen und in die Förmchen legen und mit Gabel einstecken.
  5. Teig ca. 5 Minuten vorbacken.
  6. Apfel schälen, klein schneiden und mit Zitronensaft begießen.
  7. Sahne, Eigelb, Zucker, Vanille und 1 TL Zitronenschale mit dem Schneebesen zusammenrühren.
  8. Apfel auf den Teig verteilen und mit der Soße begießen.
  9. Törtchen ca. 30-40 Minuten backen.
Apfeltorte aus Elsass

Apfeltorte aus Elsass

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Gebackene Zwiebel mit Ziegenkäse

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Eine interessante Zubereitung für Zwiebel, dadurch sie gekocht wurde sind sie nicht mehr scharf. Die knusprige Tomatensoße mit dem Ziegenkäse passt ganz gut dazu (Good food 4/2013)

  • 2 Portionen
  • Zubereitung: 45 Minuten
  • Tipp: mit Brot oder Kartoffel servieren
  • 4 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Dosen geschälte Tomaten
  • 45g Semmelbrösel
  • 75g Ziegenkäse
  • 1 TK Zucker
  • Salz, Pfeffer
  • 1 EL Olivenöl
  1. Zwiebel schälen aber die Enden behalten.
  2. Zwiebel im Dampfbad dünsten.
  3. Knoblauchzehen im erhitztem Olivenöl anbraten.
  4. Tomaten in die Pfanne gießen, mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken, mit 75ml Wasser aufgießen und 10 Minuten lang köcheln lassen bis es dicker wird.
  5. Zwiebel in die Soße legen und weitere 5 Minuten lang köcheln lassen.
  6. Zwiebel mit der Soße in eine Backform legen, mit Semmelbrösel bestreuen und den Ziegenkäse darauf verteilen.
  7. Zwiebel noch 20 Minuten lang backen.
Gebackene Zwiebel mit Ziegenkäse

Gebackene Zwiebel mit Ziegenkäse

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Crepes mit Spinat, Schinken und Käse

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Reichhaltiges Frühstück, schnelles Abendbrot oder leichtes Mittagessen. Für alle Mahlzeiten gut geeignet. Spinat hat hohem Eisengehalt, deshalb ist es ideal zu Tagesbeginn

  • 2 Portionen
  • Vorbereiten: 5 Minuten; Backen: 10 Minuten
  • Tipp: statt Schinken Lachs benutzen, im Ofen fertig backen
  • 90g Mehl
  • 1/2 TL Zucker
  • 1/2 TL Salz
  • 200ml Milch
  • 1 Ei
  • 1 TL Butter
  • 150g Spinat (tiefgefroren)
  • 100g Käse (Gouda, Ementaler)
  • 4 Scheiben Schinken
  1. Mehl, Zucker, Salz, Milch und das Ei mit dem Mixer zu einem flüssigen Teig rühren.
  2. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen.
  3. Eine Kelle Teig in die Pfanne gießen und Crepes von beiden Seiten goldbraun backen.
  4. Spinat in einer Pfanne auftauen lassen.
  5. Käse reiben.
  6. Spinat auf die Crepes verteilen, darauf kommt der Schinken und der Käse.
  7. Crepes zusammenfalten und noch kurz in der Pfanne von beiden Seiten anbraten oder in vorgehitztem Ofen ca. 10 Minuten backen.
Crepes mit Spinat, Schinken, Käse

Crepes mit Spinat, Schinken, Käse

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Tagliatelle mit Spargel in Weißweinsoße

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Hier ist das nächste Spargelrezept. Eine eigene Erfindung. Schön Cremig,, am besten schmeckt natürlich mit selbst-gemachten Nudeln.

  • 4 Portionen
  • Zubereiten: 45 Minuten
  • Tipp: Nudeln aus Dinkelmehl machen, Eier dürfen nicht kalt sein
  • 500g grüne Spargel
  • 250ml Weißwein
  • 150ml Nudel-Kochwasser
  • 200ml Sahne
  • 50g Parmesan
  • Salz, Pfeffer
  • 3 Eier
  • 300g Mehl
  • 1 TL Salz
  1. Spargel waschen, das holzige Ende abschneiden und in 4-5 cm langen Stücken schneiden.
  2. Spargel in eine Bratform legen und mit Weißwein begießen, ca.30 Minuten so backen, bis die Spargel al dente sind.
  3. Eier und Mehl zu einem Teig kneten, 4 Haufen formen.
  4. Teig mit der Nudelmaschiene zu Tagliatelle schneiden
  5. Nudel im Wasser ca 4-5 Minuten lang kochen.
  6. Spargel in eine tiefere Pfanne geben und mit der Sahne und dem Kochwasser der Nudeln aufgießen.
  7. Soße so köcheln, bis es ein bisschen dicker wird.
  8. Parmesan reiben in die Soße streuen.
  9. Frische Nudel mit der Soße begießen und Parmesan bestreuen
Tagliatelle mit Spargel in Weißweinsoße

Tagliatelle mit Spargel in Weißweinsoße

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Bohnenauflauf

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Ein fantastisches Gericht, es riecht schon während der Zubereitung so gut. Sehr einfach, die Vorbereitung braucht kaum Zeit. 8Grundrezept: Good Food 4/2013)

  • 5 Portionen
  • Vorbereiten: 10 Minuten, Backen: 50 Minuten
  • Tipp: die Bohnen kann man einfrieren bzw im Voraus vorbereiten
  • 3*400g Bohnen
  • 500g passierte Tomaten
  • 250g Pilze
  • 250g Bacon
  • 1 TL brauner Zucker
  • 1 TL Rotweinessig
  • 2 TL Worcester Soße
  • 1/2 TL Paprikapulver
  • 5 Eier
  • 125ml Milch
  • 10 Weizentoast
  • 100g Parmesan, gerieben
  1. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
  2. Bohnen abtropfen und in eine Bratform gießen.
  3. Pilzen putzen und aufschneiden.
  4. Passiere Tomaten auf die Bohnen gießen, Essig, Paprikapulver, Worcester Soße und Zucker verrühren.
  5. Die Soße mit Salz abschmecken.
  6. Baconwürfel und Pilze unter die Bohnen heben.
  7. Mischung unter Folie 20 Minuten, ohne Folie 10 Minuten backen.
  8. Eier mit der Milch verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Parmesan reiben.
  10. Toast in die Milch-Eier-Mischung drehen und auf die Bohnen legen.
  11. Die Restliche Milch-Eier-Soße auf die Toast gießen und das ganze mit Käse bestreuen.
  12. Den Auflauf 20 Minuten lang backen.
Bohnenauflauf

Bohnenauflauf

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Grüne Spargel mit posiertem Ei und Sardellensoße

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Eine sehr lecker Vorspeise oder ein leichtes Hauptgericht. Spargel und weiche Eier haben wir schon einmal ausprobiert. Posierte Eier sind meine neue Lieblinge, sie werden schneller fertig. Die Sardellesoße macht das ganze noch pikanter. (Sardellesoße von Judit Stahl)

  • 4 Portionen
  • Vorbereiten: 15 Minuten Zusammenstellen: 10 Minuten
  • Tipp: mit Toast servieren
  • 500g grüne Spargel
  • 4 Eier
  • 4 Scheiben Parma Schinken
  • 2 Stück Sardellen
  • 1 TL Senf
  • 2 EL Weißweinessig
  • 1/2 Schallotte
  • Salz, Pfeffer
  1. Das holzige Ende der Spargel abschneiden und im Salzwasser kochen.
  2. Sardellen mit der Gabel zermatschen.
  3. Schalotte abreiben.
  4. Sardellen, Schalotte, Senf, Essig und Pfeffer zusammenmischen.
  5. Parma Schinken in einer trockenen Pfanne anbraten.
  6. Eier im Salzwasser fallen lassen und 3 Minuten lang posieren.
  7. Spargel mit Schinken und je ein Ei und der Soße servieren.
Spargel mit posiertem Ei

Spargel mit posiertem Ei

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Spargelcremsuppe

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Endlich Spargel-Zeit, diese Woche verrate ich Euch viele leckere und gesunde Spargelrezepte. Es ist eines meiner Lieblingsrezepte, es ist ganz einfach. Eine meiner Kolleginnen hat mir den Typ gegeben, Lachstückchen in die Suppe zu werfen. Einziger Nachteil ist, dass man die Spargel schalen muss.

  • Vorbereiten: 30 Minuten, Kochen 30 Minuten
  • 4 Portionen
  • Tipp: einen Schuss Milch in die Suppe geben, die Suppe am bestens eine Nacht ziehen lassen
  • 750g Spargel
  • 2 Kartoffel
  • 1 Zwiebel
  • 1,5l Brühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL Curry
  • 2-3 El Milch
  • 1 EL Olivenöl
  • 100g Lachs
  1. Das holzige Ende der Spargel abschneiden, sie schälen und in 4-5 cm langen Stückchen schneiden.
  2. Kartoffel schälen und in Würfel schneiden.
  3. Zwiebel schälen und zerkleinern.
  4. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel darin anbraten.
  5. Gemüse in den Topf werfen und mit der Brühe aufgießen.
  6. Curry und den Lorbeerblatt in die Suppe geben.
  7. Suppe ca. 30 Minuten lang köcheln, bis die Zutaten weich werden.
  8. Suppe abkühlen lassen und mit dem Stabmixer pürieren.
  9. Milch unter die Suppe heben und die Suppe kurz aufkochen.
  10. Lachs in einer trockenen Pfanne anbraten, Suppe mit dem Lachs servieren.
Spargelcremsuppe

Spargelcremsuppe

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Orange-Grüne Gemüse Mischung

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dieses Gericht kann man sowohl als Vorspeise als auch als Beilage benutzen. Knackig und der Ziegenkäse macht es pikant

  • 2 Portionen
  • Vorbereiten: 15 Minuten, Backen: 45 Minuten
  • Tipp: mit frischem Brot servieren
  • 400g Möhre
  • 250 Erbsen und Bohnen Mischung (tiefgefroren)
  • 50g-70g Ziegenkäse
  • 1 Zitrone
  • 1 EL Kümmel
  • 1 El Oregano
  • Salz, Pfeffer
  • Olivenöl
  1. Ofen auf 200 Grad vorheizen
  2. Möhre schälen und in Scheiben schneiden.
  3. Möhre mit Ölivenöl begießen, mit Salz, Pfeffer, und Kümmel betreuen und in Ofen legen.
  4. Bohnen und Erbsen in einer Pfanne auftauen, danach zu den Möhren geben.
  5. Käse aufschneiden und unter das Gemüse heben.
  6. Gemüse fertig backen.
  7. Am Ende die Mischung mit frischem Oregano bestreuen.
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Salat mit Spargel und Buletten

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und mit Parmesan Joghurt Soße. Ein leckerer fettarmer Salat, der man nach Saison variieren kann. Ich mag Kartoffel und andere Gemüse einfach in Olivenöl in den Ofen zu hauen und sie knusprig backen. (Idee: Good Food 4/2013)

  • 2 Portionen
  • Vorbereiten: 15 Minuten, Backen: 45 Minuten
  • Tipp: Buletten und Gemüse warm machen und so den Salat warm servieren (es schmeckt kalt natürlich auch)
  • 2 Möhre
  • 1 kleine Kartoffel
  • 3 Spargel
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL geriebener Parmesan
  • Weißweinessig
  • 1/2 TL Senf
  • 1/2 EL Joghurt
  • 200g Rinderhackfleisch
  • Oregano
  • Salatmischung
  1. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
  2. Kartoffel&Möhre schälen und in Viertel schneiden.
  3. Kartoffel & Möhre mit Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer bestreuen und in Ofen tun.
  4. Spargel schälen und im Salzwasser kochen, danach unter den anderen Gemüse mischen.
  5. Hackfleisch mit Salz und Oregano vermischen und kleine Nussgröße Kugel formen.
  6. Buletten auf das Gemüse legen und weiter ca. 30 Minuten backen, bis das Fleisch und die Kartoffel durch sind.
  7. Zu der Soße Parmesan, mit Senf, Essig und Olivenöl verrühren.
  8. Die gebackenen Zutaten mit der Salatmischung vermischen und mit der Soße abgießen.
Salat mit Spargel und Buletten

Salat mit Spargel und Buletten

 

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Pilaf mit Kichererbsen

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Pilaf ist eine Art von Reisgericht. Es ist jetzt mit scharfem Harissa zubereitet, die eine marokkanische Salsa ist. Das Gericht enthält viel Ballastoffen und Vitamine und es ist sogar Vegan. Es ist perfekt ins Büro zu bringen.(Good food 4/2013)

  • 5 Portionen
  • Vorbereiten: 30 Minuten, Kochen: 30 Minuten
  • Tipp mit Joghurt servieren
  • 4 Knoblauchzehe
  • 4 Chilischote
  • 1/5 lila Zwiebel
  • 1 rote Paprika
  • 20ml Olivenöl
  • 1 EL Kümmel
  • 1 EL Koriander
  • 400g Kichererbsen
  • 300g Reis
  • 2 Zwiebel
  • 3 Möhren
  • 700ml Brühe
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • Mandeln
  • Joghurt
  1. Koriander und Kümmel in einer trockenen Pfanne anbraten.
  2. Gewürze, Knoblauch, lila Zwiebel, Paprika und Olivenöl pürieren.
  3. Püree 10 Minuten lang köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Zwiebel kleinschneiden.
  5. Möhre schälen und abreiben.
  6. Zwiebel in wenig Olivenöl anbraten, Möhre und Reis beifügen.
  7. Die Paprikapüree unter den Reis heben und mit Brühe aufgießen und 10-15 Minuten köchel.
  8. Kichererbsen beifügen und noch weitere 5 Minuten kochen.
  9. Mandel rösten und auf den Reis verteilen,
  10. Das Gericht mit Joghurt servieren.

 

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Schweinemedallions mit Rhabarber

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Interessante Kombination, Rhabarber passt nicht nur in Süßspeisen super. (Stahl Magazin Frühling/2013)

  • 2 Portionen
  • Vorbereiten: 10 Minuten, Kochen: 20 Minuten
  • 400g Schweinerücken
  • 400g Rhabarber
  • 50ml Rotwein
  • 2 EL Honig
  • 1/2 Orange
  • 1 Zweig Rosmarin
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  1. Fleisch in Stücken schneiden und kurz in erhitztem Olivenöl von beiden Seiten anbraten.
  2. Rhabarber schälen und in 6-8 cm langen Stücken schneiden.
  3. Orangenschale abreiben und den Saft auspressen.
  4. Wein in der Pfanne erhitzen, Honig, Orangensaft und Schale unter den Wein heben und alles 2 Minuten lang köcheln lassen.
  5. Rhabarber in die Pfanne legen, darauf das Fleisch und Rosmarin und das ganze noch 10-15 Minuten köcheln.
  6. Am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

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Frühlingshafte Spaghetti mit Hackfleischbällchen

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Schnelles Gericht und ganz mager, wenn wir aus magerem Hackfleisch (Rind, Pute) im Ofen backen. Mit selbst gemachten Nudeln schmeckt es am besten. (Rezept: Good food 4/2013)

  • 4 Portionen
  • Vorbereiten: 15 Minuten, Braten+Kochen: 30 Minuten
  • Tipp: mit frischem Petersilie servieren
  • 400g Hackfleisch
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehe
  • 1/2 Zitrone
  • 50g Parmesan
  • 200g Sahne
  • 250g Erbsen
  • 400g Spaghetti
  1. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
  2. Zitrone waschen und die Schale abreiben.
  3. Parmesan reiben.
  4. Zwiebel schälen und zerkleinern.
  5. Hackfleisch mit abgeriebener Zitronenschale und der Hälfte des Parmesan, Salz, Pfeffer, Zwiebel und gepresste Knoblauch.
  6. Bällchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
  7. Hackfleischbällchen ca. 20 Minuten lang braten.
  8. Nudel kochen und 100ml Kochwasser aufheben.
  9. Sahne mit der Kochwasser aufkochen, dann die gebratenen Bällchen  und die Erbsen dazu geben und weiter kochen.
  10. Am Ende die Nudel unter die Soße heben.
frühlingshafte Spaghetti mit Hackfleischbällchen

frühlingshafte Spaghetti mit Hackfleischbällchen

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Spargel-Kartoffel Auflauf mit Ragout

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Sehr viel Gemüse und Fleisch auf einander. Man kann mit verschiedenen Gemüse den Kartoffeln variieren. Ich habe mit Spargel ausprobiert, das original Rezept ist mit Steckrübe. (Good food 4/2013)

  • 5 Portionen
  • Vorbereiten: 30 Minuten, Kochen+Backen: 1 Stunde
  • Tipp: mit mildem Käse bestreuen
  • 500g Kartoffel
  • 500g Spargel
  • 500g Pilze
  • 500g Rinderhackfleisch
  • 2 Möhre
  • 1 Zwiebel
  • 2 Dosen geschälte Tomaten
  • 2 EL Tomatenmark
  • 50g Butter
  • 100g Käse
  • Ölivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • Basilikum, Majoran
  1. Kartoffel schälen und kochen.
  2. Spargel schälen, aufschneiden und zu den Kartoffel geben und kochen,
  3. Möhre schälen und klein schneiden.
  4. Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
  5. Zwiebel zerkleinern
  6. Zwiebel in wenig Olivenöl anbraten, die Möhre und die Pilze beifügen und 5 Minuten lang dünsten.
  7. Hackfleisch unter die Gemüse heben und anbraten,
  8. Tomaten in die Pfanne gießen und den Tomatenmark verrühren.
  9. Alles mit Salz Pfeffer und den grünen Gewürzen abschmecken und so 15 Minuten köcheln.
  10. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
  11. Kartoffel und Spargel stampfen und die Butter darin schmelzen lassen.
  12. Eine Bratform mit Butter einfetten und das Ragout darin verteilen.
  13. Kartoffelmatsch auf das Ragout verteilen, den Auflauf 10 Minuten im Ofen backen.
  14. Käse reiben und auf den Auflauf streuen.
  15. Auflauf weitere 30 Minuten goldbraun backen.

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Sahne-Senf-Hühnchen

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Sehr einfaches Rezept, aber super lecker. Durch die Sahne wird das Fleisch besonders zart und der Geschmack des Senfs zieht ganz angenehm rein.

  • 4 Portionen
  • Vorbereiten: 15 Minuten Braten: 1,5 Stunden
  • Tipp: Hühnchen kurz in der Pfanne anbraten, damit die Haut knusprig wird
  • 4 Hühnchenkeule
  • 5 TEL Senf
  • 200g Sahne
  • Salz, Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl
  1. Ofen auf 180 Grad vorheizen.
  2. Keulen waschen und halbieren.
  3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen die Keulen von beiden Seiten kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer bestreuen.
  4. Hühnchen in eine Bratform legen.
  5. Senf und Sahne Verrühren und auf die Keulen gießen.
  6. Fleisch mit Alufolie zugedeckt 1,5 Stunden lang im Ofen braten.
Sahne-Senf-Hühnchen

Sahne-Senf-Hühnchen

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Waldbeerentorte

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Diese Torte ist fantastisch, Waldbeeren in Pistazien.Mandeln-Vanille-Creme. Das rezept stammt aus meinem neuen Bibel: die Hohe Schule der Patiserie.

  • 1 Torte
  • Vorbereiten Teig: 15 Minuten; Ruhen: 2 Stunde; Vorbereiten: 15 Minuten; Backen: 45 Minuten
  • Tipp: ein paar Stunden im Kühlschrank befestigen lassen, mit frischer Schlagsahne servieren
  • 185g weiche Butter
  • 25g lauwarme Milch
  • 1 Eigelb
  • 1 Priese Salz
  • 1 TL Kristallzucker
  • 250g Mehl
  • 25g Mandeln
  • 30g Pistazien
  • 75g Zucker
  • 150ml Sahne
  • 3 Eier
  • 25g Butter
  • 1/2 EL Mehl
  • 1/2 EL Obstschnaps
  • 200g rote Beeren (Himbeere, Heidelbeere, Johannisbeere)
  1. Butter mit dem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit geschmeidig rühren.
  2. Milch und Eigelb unter die Butter rühren.
  3. Zucker und Salz hinzufügen.
  4. Alles glatt rühren.
  5. Mehl sieben und Stück für Stück in die Masse geben und mit dem Spiralmixer alles zu einem homogenem Teig verarbeiten.
  6. Teig 2 Stunden lang in Frischhaltefolie eingewickelt im Kühlschrank ruhen lassen.
  7. Während die Creme zubereiten.
  8. Mandeln mahlen.
  9. Eier aufschlagen.
  10. Pistazie, Mandeln, Eier, Zucker, Sahne, Butter, Schnaps und Mehl in der Küchenmaschine zu einem homogenen Teig verarbeiten.
  11. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
  12. Eine Backform mit Butter einfetten und mit Mehl bestreuen.
  13. Teig ausrollen und in die Form legen, mit einem Gabel bestechen.
  14. Beeren auf den Teig verteilen.
  15. Creme auf die Torte gießen.
  16. Torte 45 Minuten lang backen.
  17. Torte abkühlen lassen.
Waldbeerentorte

Waldbeerentorte

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Mediterranes Sandwich

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Aus dem restlichen Fleisch und frischem Baguett kann man immer was schönes zaubern. (Good food 3/2012)

  • 2 Portionen
  • Vorbereiten: 10 Minuten, Braten: 20 Minuten, Zubereiten: 10 Minuten
  • 1 Hühnchenbrust
  • 15g Semmelbrösel
  • 15g Parmesan
  • 1 EL Olivenöl
  • 65g Mozzarella
  • 2 TL Pesto
  • 2 TL Tomatenmark
  • 2 Cherrytomaten
  • 2 Salatblatt
  • Butter
  • Cibatta
  1. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
  2. Fleisch waschen, trocknen und halbieren.
  3. Fleisch in Olivenöl wenden.
  4. Parmesan reiben und mit dem Semmelbrösel vermischen.
  5. Tomaten und Mozzarella aufschneiden.
  6. Fleisch in die Parmesanmischung drehen
  7. Fleisch im Ofen 20 Minuten lang braten, danach die Mozzarella-Scheiben darauf legen und noch 3-4 Minuten backen.
  8. Cibatta mit Butter und Tomatenmark dünn schmieren und das Fleisch darauf legen.
  9. Tomaten auf das Fleisch verteilen.
  10. Darauf kommt das Pesto und je ein Salatblatt.
  11. Dann Cibattadeckel darauf legen.
Mediterranes Sandwich

Mediterranes Sandwich

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ANZAC (Kokus-Haferkeks)

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Wieder ein Joggingkeks, diesmal 2 Lieblingsorten kombiniert, die auch Historie haben.

Haferflocken sind sehr gesund, , enthalten viel Vitamin E und B und senkt das Cholesterin-Niveau. Weiterhin es stärkt das Immunsystem. Deshalb haben im ersten Weltkrieg die australischen und New Zeelandischen Soldaten Haferkekse mitgebracht, was auch für den anderen geschmeckt hat und was mit dem Namen ANZAC berühmt wurde. ANZAC steht für Australian and New Zeeland Army Corps.  (Rezept und Infos Stahl Magazin Frühling / 2013)

  • 25 Kekse
  • Vorbereiten: 20 Minuten, Backen 10 Minuten
  • 100g Vollkorn Dinkelmehl
  • 50g Weizenmehl
  • 100g brauner Zucker
  • 1 Tl Haushaltsnatron
  • 90g Haferflocken
  • 90g Kokusraspeln
  • 120g Butter
  • 50g Honig
  1. Die Trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Haferflocken, Kokus, Haushaltsnatron) vermischen.
  2. Butter mit dem Honig schmelzen und mit 50ml Wasser zu den trockenen Zutaten gießen.
  3. Alles zu einem Teig kneten.
  4. Ein Blech mit Backpapier belegen.
  5. Walnuss große Kugel aus dem Teig formen, und auf das Backblech legen und 10 Minuten lang backen.
ANZAC

ANZAC

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Zitronenhühnchen mit Gemüsen

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Das original Rezept ist Mit Orange, aber so konnte ich meine Zitronenmarmelade verbrauchen. Es ist sehr interessant, wie die verschiedenen Gemüsearten mit der Marmelade gebacken werden.

  • 4 Portionen
  • Vorbereiten: 20 Minuten, Backen 40 Minuten
  • Tipp: mit Couscous servieren, von den Resten kann man Salat machen
  • 600g Hühchnenbrustfilet
  • 500g rote Beete (4 kleine)
  • 8 Möhre
  • 1/4 Sellerie
  • 250g Marmelade
  • 2 EL Rotweinessig
  • Salz, Pfeffer
  • 1 EL Kümmel
  • 2 EL Olivenöl
  1. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
  2. Gemüse schälen und  aufschneiden.
  3. Gemüse in eine Backform legen, mit Olivenöl begießen und mit Salz, Pfeffer und Kümmel bestreuen.
  4. Gemüse 20 Minuten lang backen.
  5. Hühnchen waschen, abtropfen und leicht ausklopfen.
  6. Marmelade mit dem Essig zusammen rühren.
  7. Fleisch in die Marmelade-Marinade legen und 20 Minuten darin ziehen lassen.
  8. Hühnchen auf die Gemüse legen und weitere 20 Minuten braten.

 

Zitronenhühnchen

Zitronenhühnchen

 

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